La cafetera francesa, prensa francesa o french press, es un tipo de cafetera de émbolo cuyo método de extracción consiste en la inmersión.
Al igual que la cafetera italiana, la french press es bastante común por su asequibilidad (son económicas), facilidad de uso y portabilidad.
Pero si bien puede parecer simple preparar café en este tipo de cafetera, debes tener el suficiente cuidado para no terminar con un café demasiado amargo o sedimentoso.
Por eso, en esta guía te explicaremos todo sobre la prensa francesa, cómo funciona y cómo preparar café de forma correcta.
Otras cafeteras:
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¿Cómo está formada una prensa francesa?
La prensa francesa es una cafetera conformada por un vaso de precipitación cilíndrico (beaker), un émbolo, una tapa, una varilla, una placa en espiral, un filtro de malla y una placa en cruz.
Están hechas de cristal o de acero inoxidable, y vienen en diferentes tamaños que pueden preparar desde tres hasta doce tazas de café.
La extracción de café en este dispositivo es manual, lo cual brinda mayor flexibilidad sobre la calidad de la infusión ya que tienes el control del tiempo de extracción, la temperatura del agua, la cantidad del agua, entre otras variables.
El resultado es una infusión de café con un fuerte sabor y de una textura espesa (aceitosa), aunque con algo de sedimento.
Método prensa francesa
El método de la prensa francesa es una técnicaque consiste en mezclar café molido con agua caliente en una jarra de vidrio, y luego utilizar un émbolo con un filtro de metal para separar el café molido del líquido. Al presionar el émbolo hacia abajo, se obtiene una taza de café con un sabor más completo y rico en aceites naturales.
¿Cómo funciona la prensa francesa?
La prensa francesa funciona por inmersión, lo que significa que el café está completamente sumergido en agua hasta que termina su proceso de extracción.
Aquí, el café sumergido en agua se filtra a través de una malla al momento de presionar el émbolo.
Tipo de molienda
Se recomienda usar una molienda gruesa y consistente para obtener una extracción abundante sin obstruir el filtro. Incluso la infusión será mucho mejor si mueles el café previo a su extracción.
Si utilizas una molienda demasiada fina, el agua no tendrá suficiente superficie de contacto con el café para extraer sus aceites y aromas, con lo que sólo obtendrás sabores amargos y un café demasiado turbio.
Tipo de café
También se recomienda un café tostado medio u oscuro para un sabor más intenso.
Temperatura del agua
La temperatura ideal está entre los 91- 93°C (justo por debajo del punto de ebullición). Si el agua está muy caliente, corres el riesgo de quemar el café y obtener una infusión agria.
Si no tienes un hervidor de agua eléctrico, la forma más fácil de obtener la temperatura ideal es apagar la estufa cuando el agua llegue a su punto de ebullición y dejarla enfriar entre 30 a 45 segundos antes de empezar la extracción.
Proporción agua – café
Por lo general, la proporción es de 15:1 – 15 gramos (ml) de agua por cada gramo de café.
¿Cómo preparar café en una cafetera francesa?
Con esta guía tendrás dos tazas café de prensa francesa en menos de diez minutos:
¿Qué necesitas?
- Prensa francesa.
- 210 ml de agua (puedes usar agua filtrada).
- 14 g de café molido grueso.
- Tetera o hervidor de agua.
- Cuchara o removedor.
- Balanza (opcional).
- Molino de café (opcional).
Preparación
- Precalienta la cafetera virtiendo agua caliente y dejándolo reposar durante unos minutos. Retira el agua antes de agregar el café.
- Muele el café y pon a hervir agua hasta máximo 93°C.
- Coloca el café molido dentro de la prensa.
- Vierte una pequeña cantidad de agua en forma circular, o de manera uniforme, sobre el café molido. La idea es que la molienda se sumerja en el agua al mismo tiempo para liberar el dióxido de carbono del café y dar paso para que el resto del agua que se vierta extraiga los aceites y aromas del café. Espera 30 segundos.
- Termina de vertir el agua, y con la ayuda de la cuchara, remueve suavemente el café para que los restos que quedaron flotando en la superficie se integren en el agua. No lo hagas de forma violenta, ya que esto puede hacer que la infusión quede un poco amarga.
- Deje reposar el café en el agua durante tres a cuatro minutos. No más (si bien puedes dejarlo reposar un poco más para obtener un sabor más fuerte, corres el riesgo de que se extraiga demasiado y le de un sabor amargo).
- Presiona suavemente el émbolo para filtrar el café.
- Vierte el café en tu taza en cuanto termines la infusión. Si preparaste bastante, es mejor colocar todo el café en una jarra ya que si lo dejas en la prensa, la infusión seguirá en contacto con el café sumergido (más amargo).
¿Qué otras bebidas se puede hacer con la prensa francesa?
Los principios que hacen que la prensa francesa sea excelente para el café también la convierten en un aparto bastante útil para separar cualquier tipo de infusión, por ejemplo:
- Culaquier tipo de té.
- Licores con hierba.
- Cáscaras de cítricos y especias.
Incluso también es ideal para preparar cold brew.
Ver también: Tipos de café más populares en una cafetería