El encocado es uno de los platos típicos de la Costa ecuatoriana proveniente del territorio afroecuatoriano por excelencia: la provincia de Esmeraldas. Y una de las variedades que trataremos en esta publicación es el encocado de camarón.
Como su nombre lo indica, este manjar esmeraldeño se lo hace a base de camarón, limón y coco fresco (agua y pulpa). Sin embargo, por cuestiones de adquisición -pues no se consigue fácilmente la fruta fresca en algunas regiones del Ecuador-, la receta permite el uso de leche de coco para agilizar su elaboración casera.
Hay una diversidad de formas para prepararlo, incluyendo estilos para presentarlo. Sin embargo, aquí te dejamos la manera más tradicional para que lo intentes sin problema.
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¿Cómo hacer Encocado de Camarón esmeraldeño?
Ingredientes
Para 5 personas
- 1 libra de camarones limpios, desvenados y con cola
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cubito sazonador
- Leche de dos cocos, o dos tazas y media de leche de coco
- 1 taza de coco rallado
- 2 tazas de cebolla perla en cuadritos
- 1 taza de pimentón rojo
- 1 taza de pimentón verde
- Sal, pimienta y aceite al gusto
- 1 cucharada de achiote, o la cantidad al gusto
- 1 limón
- 2 tazas de arroz (acompañamiento)
Preparación
- El arroz. Este va a ser el acompañamiento de nuestro encocado, y lo puedes hacer en olla arrocera o en la cocina.
- El refrito. En un sartén, coloca aceite de oliva y fríe el ajo, los pimentones y la cebolla junto con los camarones y el cubito sazonador. No olvides poner sal y pimienta al gusto.
- El coco. Pasado tres minutos de hacer el refrito, coloca el agua/leche de coco más la pulpa de coco rallado. Poner la llama a fuego lento y dejar cocinar por dos minutos.
- Presentación final. En un plato coloca el arroz y a un costado el encocado de camarón. Puedes hacerlo de esta forma, o bien colocar el arroz en un plato aparte. Además, puedes acompañarlo con patacones, tomate o aguacate, y una rodajita de limón.
