Si eres amante de la carne de res, hay un corte que deberías conocer por su jugosidad y delicioso sabor, hablamos del corte cowboy steak que se obtiene del costillar y que es conocido por su grosor y la presencia del hueso.
Este corte es perfecto para disfrutar en una parrillada, y por su gran tamaño puede ser consumido por dos personas.
¿Qué detalles debes conocer sobre él? Aquín te detallo toda la información para que disfrutes de este corte.
Otros cortes:
¿Cuál es el corte cowboy steak?
Se trata de un corte de carne que se obtiene del costillar de la res. Por esta razón, se trata del mismo corte Rib eye, pero se diferencia de este por ser más grueso y por poseer el hueso, el cual se cree usaban los antiguos vaqueros para sujetar la carne cuando no tenían cubiertos a la mano.
En realidad, el término Cowboy Steak (en español «filete de vaquero») se usó por primera vez en Estados Unidos a fines del siglo XIX para referirse a bistecs que estaban bien añejados (por ejemplo 12 meses).
El corte cowboy se saca de entre la quinta a la duodécima vértebra del costillar. Es una carne muy suave, jugosa, con un significativo sabor propio de estar pegada al hueso y con forma redonda.
Una pieza de este corte puede llegar a pesar 1 Kg, claro parte de este peso corresponde al hueso, pero la carne es suficiente para que puedan comer dos personas y quedar satisfechas.
¿Cowboy steak o tomahawk?
En realidad son prácticamente iguales, ya que ambos vienen del Rib Eye.
Pero la única diferencia es que el Tomahawk tiene el hueso de cavernícola (hueso largo), mientras que el Cowboy lo tiene muy corto.
Consejos para preparar un Cowboy Steak corte
La mejor forma de disfrutar de un suculento corte Cowboy es a la parrilla, agregando tan solo sal y pimienta y dejándolo a término medio o ¾.
Incluso, puede colocársele un poco de azúcar para convertirlo en un corte crujiente.
Otro consejo que podemos darte para disfrutar al máximo de este corte, es marinarlo previamente para mejorar aún más su sabor y jugosidad.
Por último, al servir puedes colocar un poco de mantequilla o ajo y tendrás un corte sin igual.
Ver también: Términos de Cocción de la Carne de Res
Recetas de Cowboy Steak
Te dejamos un par de recetas para que disfrutes de un delicioso corte Cowboy steak:
Cowboy steak a la parrilla
Es imposible hablar de recetas de cowboy y no mencionar cómo hacerlo a la parrilla, que es, como ya mencionamos, la mejor forma de prepararlo. Además, no te harán falta muchos ingredientes.
Ingredientes
- Corte de carne Cowboy steak
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Toma un poco de aceite de oliva y barniza el corte.
- Sazona con sal y pimienta a tu gusto.
- Coloca el corte en la parrilla durante 5 minutos por cada lado de manera que se selle.
- Coloca a fuego indirecto para que se termine de cocinar. Ten en cuenta que, por ser un corte grueso, no se cocinará del todo, así que cuando ya esté a término medio o ¾ retira del fuego.
- Envuélvelo en papel de aluminio y deja reposar durante 15 minutos antes de servir.
Cowboy steak al horno
Otra forma particular de preparar este corte es marinándolo previamente y llevándolo al honro.
Ingredientes
- Corte cowboy steak
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de cilantro
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas de azúcar morena clara
- 2 cucharadas de orégano finamente picado
- 5 dientes de ajo picados
Preparación
- Mezcla todas las especias y el azúcar morena y pasa el corte para que quede completamente cubierta. Mete al refrigerador para que se marine.
- Pon a precalentar el horno a 190º y mientras tanto pasa la carne por la sartén para que se selle por ambos lados.
- Llévala al horno por espacio de 20 minutos. Retira del fuego, deja reposar por unos 15 minutos y sirve.
